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Extracto de romero utilizado en carne

La carne fría es rica en nutrición, pero en el proceso de almacenamiento susceptible a la contaminación microbiana causada por la corrupción, acorta la vida útil. Se estudiaron los efectos del ácido rosmarínico (RAP) y sus conservantes sobre la frescura del cerdo frío. El número total de colonias integradas, nitrógeno base volátil (TVB -N), valor de MPN de bacterias coliformes e indicadores de pH para evaluar su frescura. Los resultados mostraron que el Ácido Rosemarínico (RAP) tuvo un efecto inhibitorio significativo sobre el número total de colonias y MPN de bacterias coliformes (p<0.05), e inhibió significativamente la pérdida de jugo y pH (p <0.05) en el almacenamiento de 5 d. - 9 d. Los resultados mostraron que el RAP y su conservante compuesto tenían un efecto antibacteriano significativo, que podría prolongar la vida útil de 3 d-5 d, y la combinación de RAP y su conservante podría reducir significativamente el uso de conservante, que se utilizó para estudiar la efectos del romero para proporcionar una base teórica para el mecanismo de conservación de la carne fresca.


Rosemary Extract used in Meat

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